Vous voulez être sûr de respecter les normes d’hygiène alimentaire dans votre établissement ? Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est là pour vous aider. Ce n’est pas un document administratif ni une obligation légale, mais il est fortement recommandé. Son contenu, validé par les autorités sanitaires, peut vous accompagner au quotidien. Je vais vous montrer comment il répond à vos besoins et comment l’utiliser efficacement au quotidien.
Imaginez un manuel pensé pour vous, avec des conseils clairs et concrets pour chaque étape de votre activité. C’est ça, le GBPH. Il couvre tout, du nettoyage des surfaces à la gestion des stocks. Ce n’est pas un texte complexe rempli de jargon, mais un guide pratique qui vous aide à adopter les bonnes pratiques simplement et efficacement.
Voici un aperçu de ce qu’il contient :
Honnêtement, le GBPH a tout pour vous simplifier la vie. Voici pourquoi je le recommande
Vous pouvez télécharger gratuitement le GBPH sur le site du ministère de l’Agriculture. Il existe des versions adaptées à plusieurs métiers : restauration, restauration rapide, boulangerie, charcuterie, boucherie et bien d’autres.
Ne rangez pas ce guide dans un tiroir ! Il doit vivre dans votre établissement. Voici comment vous pouvez l’utiliser concrètement.
Le GBPH est rempli de fiches pratiques. Prenez-les et adaptez-les à votre établissement. Prenons 3 exemples
Exemple 1 : La fiche de réception des produits.
Elle explique quoi vérifier (qualité des marchandises, température, DLC). Placez cette fiche près de votre zone de réception pour que vos employés sachent quoi faire.
Exemple 2 : Les règles de stockage des produits.
Utilisez les conseils sur l’organisation des produits dans votre travail pour éviter les contaminations croisées.
Exemple 3 : Les règles pour la préparation et le service.
Des étapes claires garantissent que tout est fait dans les règles.
Mon conseil : Introduisez ces fiches progressivement. Par exemple, commencez par la gestion des DLC, puis ajoutez les contrôles de température.
Si, comme beaucoup, vous trouvez que les inspections sanitaires sont stressantes, les checklists du GBPH peuvent être un vrai soulagement. Elles vous permettent de tout vérifier en un clin d’œil
✅ Les relevés de températures des réfrigérateurs.
✅ La propreté des surfaces et équipements.
✅ Les dates de péremption.
Je vous conseille d’affichez une checklist sur le mur de votre cuisine. Encouragez vos employés à la compléter à chaque fin de service. En quelques jours, cela deviendra une habitude.
Utilisez le GBPH pour les sensibiliser avec des exemples simples, applicables et, je vous le rappelle, validés par les autorités sanitaires.
Lors de mon expérience j’ai constaté que lorsqu’un employé comprenait l’impact de ses gestes sur la sécurité alimentaire, il devenait plus engagé.
Mon astuce : comment savoir si les employés ont bien assimilé les informations ? Lorsqu’un inspecteur sanitaire arrive, chaque employé doit être capable de montrer une fiche ou une checklist. Cela prouve que vos procédures sont bien en place et suivies.
Le GBPH est un excellent complément au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), obligatoire dans tous les métiers de la restauration. En intégrant ses recommandations, vous structurez vos procédures et gagnez du temps lors des audits.
Exemple concret :
Prenez la fiche sur le nettoyage des surfaces du GBPH et incluez-la dans votre PMS. Cela vous garantit une procédure claire et validée à montrer aux inspecteurs.
Dernier conseil, consultez régulièrement les mises à jour du GBPH pour maintenir votre PMS à jour avec les dernières réglementations.
Non, le GBPH n’est pas obligatoire, mais il est fortement recommandé. Bien qu’il soit d’application volontaire, ce guide est validé par les autorités sanitaires, et son utilisation montre que votre établissement suit des standards reconnus en matière de sécurité alimentaire. Suivre le GBPH peut aussi faciliter les inspections sanitaires.
Le GBPH est un guide pratique qui propose des recommandations et des bonnes pratiques spécifiques pour chaque secteur de l’alimentation (restaurateur, boulangerie, boucherie, poissonnerie etc.). Le HACCP, quant à lui, est une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, qui est obligatoire pour garantir la sécurité alimentaire. Le GBPH aide à mettre en place le HACCP en fournissant un cadre pratique, mais il ne le remplace pas.
Le GBPH n’étant pas obligatoire, il n’y a pas de sanctions directes pour non-respect. Cependant, si une inspection révèle des manquements graves aux règles d’hygiène décrites dans le GBPH, des sanctions peuvent être appliquées, comme une mise en demeure, des amendes, voire une fermeture temporaire de l’établissement, selon la gravité des infractions.
Non, le GBPH ne remplace pas les autres documents d’hygiène, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou les registres de traçabilité. Il est plutôt un complément : il fournit des conseils et des protocoles pratiques que vous pouvez intégrer dans votre PMS pour structurer et renforcer vos pratiques d’hygiène.
