Comment suivre et justifier la lutte anti-nuisibles dans votre PMS

La lutte contre les nuisibles fait partie des éléments incontournables à intégrer dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Comme le nettoyage, la traçabilité ou la gestion des températures, elle doit être organisée, suivie et surtout documentée.

En cas de contrôle, il ne suffit pas d’avoir posé quelques pièges ou signé un contrat avec un prestataire. Vous devez pouvoir justifier chaque action : inspections internes, interventions, anomalies signalées, fiches de suivi, etc.

Dans cette page, je vous montre :

  • Ce que vous devez inclure dans le PMS pour être en règle
  • Les documents essentiels à conserver (et comment les structurer)
  • Et comment lier tout ça à votre organisation quotidienne

💡 Si vous débutez ou souhaitez revoir l’ensemble de votre PMS, commencez par 👉 mon guide complet sur le Plan de Maîtrise Sanitaire

Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions

Pourquoi la lutte contre les nuisibles est-elle indispensable dans votre PMS ?  

Une infestation de nuisibles peut entraîner des conséquences lourdes : destruction de produits, fermeture temporaire, sanctions, perte de confiance des clients.

En cas de contrôle, les autorités ne se contentent pas de constater l’absence de nuisibles. Elles veulent savoir comment vous gérez le risque et ce que vous avez mis en place pour l’éviter.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) sert à ça : prouver que votre établissement maîtrise la sécurité alimentaire. Il doit inclure la lutte anti-nuisible comme une partie à part entière, avec des éléments concrets :

  • ce que vous faites en prévention
  • ce que vous faites en cas de problème
  • et comment vous suivez tout ça dans le temps

C’est cette organisation, visible et traçable dans votre PMS, qui vous protège en cas de contrôle.

Quelles informations intégrer dans le PMS ?

Votre PMS doit montrer que vous avez une vraie organisation pour gérer les nuisibles. Il ne s’agit pas d’avoir une pile de papiers rangés “au cas où”, mais bien des preuves claires de ce que vous faites au quotidien.

Voici ce que vous devez y intégrer :

  • Les rapports d’intervention si vous travaillez avec un professionnel
  • Vos fiches de suivi interne : contrôles visuels, vérification des pièges, anomalies constatées
  • Les actions correctives en cas de problème (ex : nettoyage renforcé, colmatage d’accès)
  • La désignation d’un référent (responsable hygiène ou personne formée)
  • Les preuves de formation du personnel, si vous en avez

Tous ces éléments doivent être classés dans une section dédiée du PMS, facile à consulter.
En cas de contrôle, vous devez pouvoir y accéder immédiatement, sans chercher.

Comment organiser et conserver ces documents ?

Il n’y a pas de modèle unique pour organiser vos documents. Le plus important, c’est que ce soit simple, clair et accessible.

Voici ce que je vous recommande :

  • Regroupez tout dans un seul endroit, que ce soit un classeur ou un dossier numérique
  • Classez par type de document : rapports d’intervention, fiches internes, alertes, formations
  • Tenez ce suivi à jour : chaque action doit être datée et validée par la personne responsable
  • Notez qui s’occupe du suivi : il est conseillé de désigner un référent (chef de cuisine, responsable hygiène, gérant)

💡 Si vous travaillez avec un prestataire, demandez-lui de vous fournir :

  • Un rapport à chaque passage (avec date, signature, actions menées)
  • Le plan d’implantation des pièges ou appâts
  • Les fiches produits et FDS des traitements utilisés

Tous ces documents peuvent être intégrés directement à votre PMS.

Voici le type de tableau que vous pouvez utiliser pour tracer les inspections, les actions menées et les responsables. Ce type de document doit être intégré à votre PMS et mis à jour dès qu’une intervention a lieu.

Date de l’inspection ou de l’interventionType de nuisible détectéZone concernée  Action mise en œuvreResponsable désigné
12/03/2025 Souris  Stockage sec  Pose de pièges  Jean Dupont  
18/04/2025  Cafards  Cuisine  Pulvérisation ciblée  Sarah Bernard  

Comment ne pas oublier de suivre tout ça ?

Ce n’est pas le tout de remplir des fiches ou de garder des rapports dans un classeur. Le vrai risque, c’est d’oublier de le faire régulièrement.

Le plus simple, c’est d’intégrer le suivi à vos habitudes de travail. Par exemple, un rapide coup d’œil aux pièges ou aux zones sensibles pendant l’ouverture ou la fermeture. Il suffit de quelques secondes.

Désignez quelqu’un dans l’équipe pour s’en occuper. Ça peut être vous, un chef de poste, ou la personne en charge de l’hygiène.

Dès qu’un prestataire passe, dès qu’un doute apparaît ou qu’une vérification est faite, notez-le. Pas besoin de phrases longues : une date, une action, une signature. C’est largement suffisant.

[Bonus] Pour aller plus loin : mettez en place un plan de lutte contre les nuisibles solide

Ce que vous venez de lire vous aide à organiser votre suivi dans le PMS. Mais si vous partez de zéro ou que vous avez besoin d’un vrai plan d’action terrain, je vous conseille de consulter mon guide complet sur la gestion des nuisibles en restauration.

Vous y trouverez :

  • Comment repérer les zones à risque dans vos locaux
  • Les bons gestes à mettre en place au quotidien pour éviter les infestations
  • Quand faire appel à un professionnel, comment le choisir et à quel prix
  • Et surtout : comment assurer un suivi structuré et rester conforme lors des contrôles

👉 Accéder au guide complet : Gestion des nuisibles en restauration