La lutte contre les nuisibles fait partie des éléments incontournables à intégrer dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Comme le nettoyage, la traçabilité ou la gestion des températures, elle doit être organisée, suivie et surtout documentée.
En cas de contrôle, il ne suffit pas d’avoir posé quelques pièges ou signé un contrat avec un prestataire. Vous devez pouvoir justifier chaque action : inspections internes, interventions, anomalies signalées, fiches de suivi, etc.
Dans cette page, je vous montre :
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Formation HACCPProtégez votre établissement et évitez les sanctions
Une infestation de nuisibles peut entraîner des conséquences lourdes : destruction de produits, fermeture temporaire, sanctions, perte de confiance des clients.
En cas de contrôle, les autorités ne se contentent pas de constater l’absence de nuisibles. Elles veulent savoir comment vous gérez le risque et ce que vous avez mis en place pour l’éviter.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) sert à ça : prouver que votre établissement maîtrise la sécurité alimentaire. Il doit inclure la lutte anti-nuisible comme une partie à part entière, avec des éléments concrets :
C’est cette organisation, visible et traçable dans votre PMS, qui vous protège en cas de contrôle.
Votre PMS doit montrer que vous avez une vraie organisation pour gérer les nuisibles. Il ne s’agit pas d’avoir une pile de papiers rangés “au cas où”, mais bien des preuves claires de ce que vous faites au quotidien.
Voici ce que vous devez y intégrer :
Tous ces éléments doivent être classés dans une section dédiée du PMS, facile à consulter.
En cas de contrôle, vous devez pouvoir y accéder immédiatement, sans chercher.
Il n’y a pas de modèle unique pour organiser vos documents. Le plus important, c’est que ce soit simple, clair et accessible.
Voici ce que je vous recommande :
💡 Si vous travaillez avec un prestataire, demandez-lui de vous fournir :
Tous ces documents peuvent être intégrés directement à votre PMS.
Voici le type de tableau que vous pouvez utiliser pour tracer les inspections, les actions menées et les responsables. Ce type de document doit être intégré à votre PMS et mis à jour dès qu’une intervention a lieu.
| Date de l’inspection ou de l’intervention | Type de nuisible détecté | Zone concernée | Action mise en œuvre | Responsable désigné |
| 12/03/2025 | Souris | Stockage sec | Pose de pièges | Jean Dupont |
| 18/04/2025 | Cafards | Cuisine | Pulvérisation ciblée | Sarah Bernard |
Ce n’est pas le tout de remplir des fiches ou de garder des rapports dans un classeur. Le vrai risque, c’est d’oublier de le faire régulièrement.
Le plus simple, c’est d’intégrer le suivi à vos habitudes de travail. Par exemple, un rapide coup d’œil aux pièges ou aux zones sensibles pendant l’ouverture ou la fermeture. Il suffit de quelques secondes.
Désignez quelqu’un dans l’équipe pour s’en occuper. Ça peut être vous, un chef de poste, ou la personne en charge de l’hygiène.
Dès qu’un prestataire passe, dès qu’un doute apparaît ou qu’une vérification est faite, notez-le. Pas besoin de phrases longues : une date, une action, une signature. C’est largement suffisant.
Ce que vous venez de lire vous aide à organiser votre suivi dans le PMS. Mais si vous partez de zéro ou que vous avez besoin d’un vrai plan d’action terrain, je vous conseille de consulter mon guide complet sur la gestion des nuisibles en restauration.
Vous y trouverez :
👉 Accéder au guide complet : Gestion des nuisibles en restauration