L’ouverture d’un restaurant est déjà un défi, alors autant aborder l’inspection préalable avec confiance. Ce guide vous accompagne pour que rien ne soit laissé au hasard et pour garantir que votre établissement passe ce contrôle clé sans encombre.
Avant l’ouverture de votre restaurant, les autorités sanitaires, représentées par la DDPP (la Direction Départementale de la Protection des Populations), effectuent une visite obligatoire de vos locaux.
Une fois l’inspection réussie, la DDPP vous délivre l’autorisation d’ouverture, indispensable pour démarrer votre activité en toute légalité.
Ils doivent être conçus pour faciliter le nettoyage et éviter les contaminations croisées. Les inspecteurs vérifient notamment :
Les zones de préparation, stockage, cuisson, et service doivent être clairement séparées pour éviter les contaminations.
Les surfaces doivent être lisses, non poreuses, et faciles à nettoyer (inox, carrelage étanche, etc.).
Conseil pratique :
Affichez un plan des locaux indiquant clairement les flux de circulation des aliments et du personnel. Cela montre que vous avez pensé l’aménagement pour répondre aux exigences d’hygiène.
Les inspecteurs s’assurent que vos équipements garantissent la sécurité des aliments, notamment :
Mon conseil : effectuez un contrôle de température de vos équipements avant l’arrivée des inspecteurs pour anticiper d’éventuels ajustements.
Videz vos poubelles et équipez-les de couvercles hermétiques
Chaque employé doit disposer de vestiaires, d’équipements de protection (gants, tabliers) et de postes de lavage des mains fonctionnels.
Mon astuce : préparez un classeur regroupant vos procédures d’hygiène et vos fiches de nettoyage pour démontrer que ces aspects sont bien encadrés.
Lors de l’inspection avant l’ouverture, la DDPP va vérifier que vous avez bien organisé vos pratiques et que tout est bien documenté. Voici ce qu’elle va regarder de près :
C’est votre guide d’hygiène. Dedans, on doit retrouver vos protocoles de nettoyage, les contrôles que vous faites, et les solutions prévues en cas de problème. Assurez-vous qu’il soit clair et à jour.
Vous devez être capable de montrer d’où viennent vos produits et ce qu’il leur arrive chez vous, depuis la réception jusqu’à leur utilisation. Des fiches simples et bien tenues suffisent.
Dès leur installation, notez régulièrement les températures de vos frigos et congélateurs. C’est une preuve que vos équipements fonctionnent bien et que vos aliments sont conservés en toute sécurité.
Je vous conseille de préparer un classeur regroupant tous ces documents pour les présenter facilement aux inspecteurs.
Une bonne préparation est la clé pour réussir l’inspection dès le 1er essai. Voici mes recommandations pour être prêt :
Avant la visite officielle, réalisez une pré-inspection en interne ou avec l’aide d’un consultant spécialisé. Vérifiez chaque point de conformité et corrigez les éventuels manquements.
Checklist pré-inspection :
✅ Les températures des équipements de conservation sont-elles conformes ?
✅ Les zones de travail sont-elles propres et bien organisées ?
✅ Tous les documents obligatoires (PMS, relevés de température) sont-ils à jour ?
Assurez-vous que vos employés connaissent les bases des bonnes pratiques d’hygiène. Ils doivent être capables de répondre aux questions des inspecteurs sur les protocoles appliqués au quotidien.
Mon astuce : organisez un briefing la veille de l’inspection pour passer en revue les points essentiels et répondre aux questions de l’équipe.
Si les inspecteurs identifient des non-conformités, ne paniquez pas. Voici les étapes à suivre pour corriger rapidement la situation :
Bon à savoir : communiquez ouvertement avec l’inspecteur. Leur objectif est de vous guider vers une conformité totale, pas de bloquer votre projet.
