Comment assurer la maintenance de vos équipements dans le PMS ?  

Des équipements fiables et bien entretenus sont essentiels pour assurer la sécurité des denrées alimentaires, minimiser les risques et éviter toute interruption de la production. Voici comment intégrer efficacement leur maintenance dans votre PMS.

Pourquoi la maintenance des équipements est essentielle ?  

Dans le cadre des principes HACCP, maintenir vos équipements en bon état est indispensable. Une défaillance peut entraîner des dangers significatifs tels que :  

• Des risques pour la traçabilité des produits, si les températures des équipements ne sont pas respectées.  

• Une rupture des normes de sécurité alimentaire, augmentant les risques sanitaires et les chances de contamination des produits.  

• Des sanctions en cas de contrôle, car les documents relatifs à la maintenance doivent démontrer la maîtrise de vos procédures et garantir la conformité au règlement sanitaire.  

Quels types de maintenance inclure dans votre PMS ?  

La maintenance préventive  

Elle vise à éviter les pannes avant qu’elles ne se produisent. Voici quelques actions essentielles :  

• Nettoyage régulier des équipements selon un protocole de nettoyage clair et conforme aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.  

• Vérification des pièces susceptibles de s’user.  

• Contrôles fréquents pour garantir le respect des limites critiques fixées dans vos procédures HACCP et votre plan sanitaire.  

La maintenance corrective  

Quand un problème survient, une intervention rapide est cruciale pour éviter d’affecter vos produits alimentaires, la chaîne de production ou la sécurité sanitaire. Par exemple, si un congélateur dépasse les seuils de température, une réparation immédiate et la mise en place d’une solution temporaire sont nécessaires.  

Planifier la maintenance dans votre PMS  

1. Mettez en place un planning précis  

Une mise en place efficace passe par une planification adaptée :  

• Fréquence quotidienne : vérifiez les températures des réfrigérateurs.  

• Fréquence mensuelle : inspection des hottes, entretien du matériel tel que les lave-vaisselle et vérification de l’état des zones de production.  

• Fréquence trimestrielle ou semestrielle : révision complète des équipements par un professionnel.  

2. Identifiez les points critiques  

Intégrez les équipements liés aux points critiques de contrôle (CCP) dans votre plan de maîtrise sanitaire. Par exemple, un réfrigérateur qui conserve des denrées alimentaires sensibles doit être surveillé de manière rigoureuse.  

3. Collaborez avec des prestataires compétents  

Choisissez des techniciens qualifiés et habitués à travailler dans le domaine de la restauration. Ces experts connaissent les méthodes d’entretien conformes aux régulations HACCP.  

4. Documentez vos actions pour garantir la traçabilité  

Une documentation claire est essentielle pour prouver que vos équipements respectent les normes de sécurité. Voici comment organiser vos registres :  

• Documentez chaque action, comme la nature du problème, les mesures prises, la solution apportée, et la date dans les fiches d’intervention (voir l’exemple plus bas) 

• Mettez en place un suivi des contrôles comme les relevés de température et les vérifications régulières.  

Exemple de fiche :  

Date	Équipement	Nature du problème	Solution apportée	Responsable
15/03/2024	Réfrigérateur	Température élevée	Réglage du thermostat	Société X
20/03/2024	Hotte extraction	Filtre obstrué	Nettoyage complet	Employé B

Adopter une approche proactive avec les bonnes pratiques  

Pour optimiser la gestion de vos équipements :  

• Formez votre personnel aux bonnes pratiques de maintenance préventive, comme la reconnaissance des signes de dysfonctionnement matériel.  

• Centralisez vos documents relatifs à la maintenance dans un outil numérique pour simplifier le suivi et renforcer la traçabilité.  

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