Titre Professionnel Employé Polyvalent En Restauration

Formation employé polyvalent en restauration est conçue pour vous doter des compétences nécessaires pour exceller dans divers rôles au sein de l’industrie de la restauration. Ce programme complet couvre tous les aspects essentiels, de la cuisine au service en salle, en passant par la gestion des opérations. Vous apprendrez les techniques culinaires, les normes de service, la gestion des stocks, et bien plus encore. Que vous aspiriez à travailler dans un restaurant gastronomique, un hôtel, ou une entreprise de restauration collective, cette formation vous prépare à devenir un professionnel polyvalent et compétent, prêt à relever les défis du secteur.

L'illustration de l'article "Documentation HACCP en restauration : les règles à connaître pour être en conformité"

Objectifs de la formation

Réaliser des opérations de prétraitement des denrées alimentaires
Contrôler la propreté des locaux et des équipements et assurer la mise en place des postes de distribution
Accueillir le client, réceptionner et servir des commandes à table ou au comptoir
Encaisser & fidéliser la clientèle
Suivre régulièrement l’état des stocks

Points forts de la formation

Formation en alternance : 75% du temps de travail en entreprise / 25% en formation
Formateurs expérimentés
En présentiel ou distanciel
Possibilité de prise en charge par l’OPCO de l’entreprise

Prérequis

Excellente présentation, qualités de contact, capacités d’écoute et de dynamisme
Disponibilité horaire

Durée et rythme de cette action d’alternance

Formation de 11 mois en alternance, avec un contrat de travail de 35 heures par semaine, réparties de la manière suivante :
46 semaines > Base de 27H de travail hebdomadaires > 4 jours/hebdo en entreprise
8H de formation hebdomadaires (le Mercredi)+ une semaine intensive > 400H en centre (y compris les examens)

Programme détaillé des cours

La formation se compose de 4 modules (blocs de compétences) complétés par l’alternance en entreprise :

BLOC DE COMPETENCES 1 – CCP 1 (RNCP 38663BC01) :

Préparer et dresser des entrées et des desserts

CP 1 – Réaliser la mise en place des entrées et des desserts

CP 2 – Assembler et dresser les entrées et les desserts

BLOC DE COMPETENCES 2 – CCP 2 (RNCP 38663BC02) :

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

CP 3 – Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking

CP 4 – Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

BLOC DE COMPETENCES 3 – CCP 3 (RNCP 38663BC03) :

Accueillir, conseiller et servir la clientèle

CP 5 – Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration

CP 6 – Accueillir et conseiller la clientèle

CP 7 – Servir la clientèle et encaisser les prestations

BLOC DE COMPETENCES 4 – CCP 4 (RNCP 38663BC04) :

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

CP 8 – Assurer la conduite du poste laverie vaisselle

CP 9 – Réaliser la plonge batterie

CP 10 – Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Accompagnement/Rédaction des Dossiers professionnels : 49h

Préparation/Entraînement aux épreuves : 28h

Révision + Passage de la certification : 35h

Validation de la formation : titre ou diplôme homologué

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences :

La formation est validée par un titre professionnel délivré par le Ministère du travail du plein emploi et de l’insertion. Le titre, de niveau 3 équivaut à un CAP ou BEP.

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