Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) en restauration et hôtellerieFormation à Nice (Alpes-Maritimes)

Un module entier est consacré à cette problématique majeure en restauration. Vous apprendrez à mettre en place une méthodologie en 3 étapes : diagnostic précis du gaspillage (avec nos outils de pesée et d’analyse par type de déchets et par étape), identification des causes spécifiques à votre établissement, et mise en œuvre de solutions adaptées.

Nous vous fournirons des outils concrets : fiches techniques optimisées, logiciel de gestion des stocks et des DLC, techniques de valorisation des parties habituellement non utilisées, recettes pour accommoder les restes, et méthodes d’ajustement des portions.

Les établissements formés constatent une réduction moyenne du gaspillage de 30 à 40% en 6 mois, représentant une économie de 2 à 4% du chiffre d’affaires.

Vous repartirez avec un plan d’action personnalisé et un tableau de suivi pour mesurer précisément vos progrès et les économies réalisées.

La formation vous présente un panorama complet des certifications adaptées au secteur CHR avec une analyse coûts/bénéfices de chacune selon votre type d’établissement. Nous vous aidons à sélectionner la certification la plus pertinente parmi les principales (Clef Verte, Ecolabel Européen, Ecotable, Green Food pour la restauration, ou Green Globe pour l’hôtellerie). Pour la certification identifiée comme optimale, vous recevrez : une check-list détaillée des critères à remplir, un calendrier type de préparation, une estimation des coûts d’obtention et de maintien, et des modèles de documents requis pour la constitution du dossier. Nous vous mettrons également en relation avec des établissements déjà certifiés de taille similaire à la vôtre, et vous fournirons des conseils pour obtenir des aides financières qui peuvent couvrir jusqu’à 70% du coût de certification selon votre région.

La formation vous fournit une méthodologie précise pour calculer le ROI de chaque action RSE, en tenant compte des spécificités de la restauration. Vous apprendrez à utiliser notre tableau d’analyse coûts-bénéfices qui intègre : les économies directes (réduction des consommations d’eau, d’énergie, diminution du gaspillage alimentaire), les gains indirects (amélioration de l’image, fidélisation client), et les coûts d’investissement et de fonctionnement. Pour chaque action, nous établissons un temps de retour sur investissement et un bénéfice à 3 ans. Les établissements formés constatent en moyenne 15-20% d’économies sur leurs factures énergétiques et 8-12% sur les achats alimentaires grâce à la réduction du gaspillage. Vous repartirez avec un fichier Excel personnalisé pour suivre ces indicateurs dans votre établissement.