Comment gérer efficacement la lutte contre les nuisibles dans votre PMS  

Les nuisibles et la sécurité et l’hygiène alimentaire ne font pas bon ménage. Une mauvaise gestion de ces indésirables peut compromettre vos denrées, entraîner des sanctions sanitaires, et, pire encore, nuire à la réputation de votre établissement. Mais pas de panique, je vous explique comment élaborer un plan de lutte contre les nuisibles efficace, une composante essentielle de votre PMS, pour garantir la conformité aux règles et protéger votre activité. 

Pourquoi la lutte contre les nuisibles est-elle indispensable dans votre PMS ?  

Les nuisibles ne se contentent pas d’être gênants. Ils représentent un danger réel pour la sécurité alimentaire et le bon fonctionnement de votre cuisine. Voici ce que vous risquez si vous les laissez s’installer :  

• Risque de contamination alimentaire 

Les excréments, poils ou cadavres d’insectes peuvent contaminer vos ingrédients alimentaires, augmentant ainsi les risques pour vos clients.  

• Sanctions lors des inspections 

Une infestation peut entraîner des amendes, voire la fermeture temporaire de votre établissement.  

• Dommage à votre image 

Il suffit qu’un client tombe sur une souris ou un cafard pour que la réputation de votre restaurant en prenne un coup.  

La prévention et la gestion des nuisibles ne sont pas optionnelles. Elles font partie des exigences des normes HACCP. Un simple oubli, comme un sac de farine mal fermé, peut attirer rongeurs et insectes et engendrer de gros soucis.  

Les signes d’alerte à ne pas négliger  

Détecter rapidement la présence de nuisibles est essentiel pour limiter les dégâts. Voici quelques signes à surveiller dans votre établissement :  

• Des déjections, des traces de rongement sur les emballages ou des marques de grattage sur les murs et plinthes.  

• Des odeurs inhabituelles, souvent dans les zones de stockage, ou des bruits nocturnes provenant des cloisons et plafonds.  

Astuce 

Faites régulièrement le tour des zones sombres et difficiles d’accès, comme les angles des cuisines, derrière les équipements ou dans les espaces de stockage. Plus il y a de contrôles, moins vous laissez de place aux surprises désagréables.  

Prévenir avant de guérir : les bases d’une bonne prévention  

Mieux vaut prévenir que guérir.  

Un local propre et bien entretenu est le premier rempart contre les nuisibles.  

Voici quelques bonnes pratiques pour vous y aider :  

• Nettoyez minutieusement les surfaces et équipements. Ne laissez aucun résidu alimentaire traîner.  

• Stockez vos denrées dans des conteneurs hermétiques. Assurez-vous qu’aucun aliment n’est à portée des rongeurs ou insectes.  

• Scellez les points d’accès. Rebouchez immédiatement toute fissure ou trou dans les murs et vérifiez l’étanchéité des portes et fenêtres.  

Mesures spécifiques selon le type de nuisible :  

• Pour les rongeurs : fermez hermétiquement vos poubelles et placez-les loin des zones de manipulation des aliments.  

• Pour les insectes volants : installez des moustiquaires sur les fenêtres et vérifiez régulièrement les lampes UV anti-insectes.  

• Pour les insectes rampants : entretenez vos canalisations pour éviter les accumulations d’humidité.  

Faire appel à un professionnel en cas d’infestation  

Si, malgré toutes vos précautions, vous détectez une infestation, il est temps de faire appel à un prestataire spécialisé. Voici ce qu’il faut prendre en compte pour choisir le bon :  

• Assurez-vous que l’entreprise dispose des autorisations et des certifications nécessaires pour intervenir en toute légalité.  

• Préférez un prestataire qui propose des visites régulières et un suivi à long terme plutôt qu’une intervention ponctuelle.  

• Demandez des recommandations à d’autres restaurateurs pour éviter les mauvaises surprises.  

Les services professionnels incluent souvent :  

• La pose de pièges mécaniques ou d’appâts chimiques sécurisés adaptés à chaque risque identifié.  

• La pulvérisation de produits adaptés aux zones sensibles.  

• Des rapports détaillés sur les interventions réalisées.  

Documentez chaque étape dans votre PMS  

Une lutte antiparasitaire efficace repose sur une bonne documentation. Tenez un registre précis pour tracer chaque action et intervention :  

• Notez les dates des inspections ou interventions, les nuisibles détectés (souris, cafards, insectes volants, etc.) ainsi que les mesures ou méthodes mises en œuvre.  

• Décrivez les actions prises, les produits utilisés et les zones concernées.  

• Assignez un responsable pour chaque étape.  

Exemple de fiche de suivi :  

Date	Type de nuisible	Zone concernée	Action prise	Responsable
12/12/2024	Souris	Stockage sec	Pose de pièges	Jean Dupont
14/12/2024	Cafards	Cuisine	Pulvérisation ciblée	Sarah Bernard